デカフェって、どれも同じだと思っていませんか？

実は、カフェインをどうやって取り除くかによって、味がぜんぜん違います。今日は、青空と、コーヒー。で扱っているデカフェの製法について書いてみます。

デカフェの製法は大きく3つ

カフェインを除去する方法は、主に以下の3種類があります。

1. 有機溶剤法（塩化メチレン・酢酸エチルを使用）
2. 超臨界CO₂法
3. ウォータープロセス（水を使った方法）

このうち、有機溶剤法は日本では食品衛生法により輸入が規制されていて、市場にほぼ流通していません。海外のカフェやスーパーでデカフェを見かけると使われていることもありますが、国内で流通しているデカフェは基本的にウォータープロセスかCO₂法と考えてもいいと思います。

ちなみに、「そもそもデカフェって妊娠中や授乳中に飲んで本当に大丈夫なの？」という方は、こちらの記事も読んでみてください。製法と安全性のつながりについても詳しく書いています。

👉 妊娠中・授乳中でもデカフェは飲める？安全性と製法の話

ウォータープロセスとは？

名前の通り、水の力だけでカフェインを取り除く方法です。薬品を一切使わないので、豆本来の風味を残しやすいのが大きな特徴。カフェイン除去率は90%以上が基準ですが、青空と、コーヒー。では99.9%除去の認証を受けた豆だけを選定しています。「デカフェと呼べる豆の中でも、より安心できるものを」という考えからです。

ウォータープロセスには2種類あります。

① スイスウォータープロセス（Swiss Water Process）

カナダの「スイスウォーター社」が開発・管理している製法です。

仕組みをざっくり言うと、「カフェインだけが抜けた水（グリーンコーヒーエキス）」に生豆を浸けることで、豆からカフェインだけを引き出します。コーヒーの風味成分はすでにその水に溶け込んでいるので、豆から風味が逃げにくいのがポイント。スペシャルティコーヒーのデカフェ製法としては世界標準と言える安定感があります。

当店ではブラジル（ドナネネン農園）がこの製法の豆になります。ナッツやチョコレートのような、ブラジルらしいまろやかな甘みがしっかり残っています。

② マウンテンウォータープロセス（Mountain Water Process）

メキシコの「デスカメックス社」が管理する製法で、メキシコ山岳地帯の清澄な水を使うのが特徴です。

仕組みはスイスウォーターに近いのですが、水源・管理プロセスが異なり、特にメキシコ産をはじめとした中南米・アフリカ産の豆との相性が良いと言われています。産地ごとの個性——フルーティーな酸味、深いコク、やわらかい甘み——がしっかり残りやすく、飲み比べると産地の違いがよくわかります。

当店ではコロンビア・エチオピア・インドネシア・メキシコの豆がこの製法の豆になります。

製法が違うと、味も違う

正直、製法の違いだけで味が決まるわけではありません。産地・品種・精製方法・焙煎度……すべてが重なって、1杯の味になります。

でも、同じような焙煎度のデカフェをスイスウォーターとマウンテンウォーターで飲み比べると、確かに違いがあるんですよね。

私自身、豆を仕入れて焙煎して飲み比べることを繰り返してきたので、これは体感として言えます。

どちらが優れているというより、豆の産地・特性に合った製法があるということ。だから当店では、豆ごとに製法を選んで仕入れています。

デカフェは「カフェインが入ってなければいい」じゃなくて、ちゃんと味で選べる。その選択肢を届けたいというのが、この焙煎所をやっている理由のひとつです。

まとめ

	スイスウォーター	マウンテンウォーター
開発元	スイスウォーター社（カナダ）	デスカメックス社（メキシコ）
カフェイン除去率	90%以上（当店は99.9%）	90%以上（当店は99.9%）
特徴	品質安定・世界標準	メキシコ豆との相性◎
当店での使用豆	ブラジル	メキシコ・エチオピアなど

どちらも薬品不使用で、妊娠中・授乳中の方にも安心して飲んでいただける製法です。

弊焙煎所のデカフェについて

横浜の小さな焙煎所から、少量ずつ丁寧に焙煎しています。
豆は基本的にスペシャルティグレード × ウォータープロセス（スイスウォーター or マウンテンウォーター）のもの。化学溶剤は使っていません。
自分の子供たちのコーヒー牛乳にも使っているくらいなので、安心して飲んでいただけると思います。

まず飲み比べてみてください

初めての方には「飲み比べお試しセット」がおすすめです。
産地の違うデカフェを3種類、少量ずつ試してもらえます。「デカフェってこんな味なんだ」って驚いてもらえたら嬉しいです。粉挽き対応もしているので、ミルがなくてもすぐ飲めます。

気に入った産地が見つかったら、毎月自動でお届けする定期便（おまかせプラン / 飲みくらべプラン）もあります。授乳中でも、妊娠中でも、夜コーヒーを楽しみたい方でも——飲み続けてほしいと思って作った定期便です。

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written by 青空と、コーヒー。